ハンガリー食文化とレシピ集

日本で初めて出版されるハンガリー料理集。しかし、単なるレシピだけではありません！本の前半にはハンガリー食文化の歴史や祝日に纏わる食習慣、後半には６つのコースにまとめた計２５品のハンガリー料理が掲載されています。 　ハンガリー料理を代表するグヤーシュスープを始め、ソウルフードのラーンゴシュまで料理は様々ですが、共通点は２つあります。一つは、掲載されているすべてのレシピがスーパーで手に入る食材で調理できることです。もう一つは、スーパーで手に入る食材に合わせて各レシピの分量が調整されていることです。 　ぜひこの本を読んで、ハンガリー料理のファンになってください！ 　著者の三木フォリヌス　イベットは2003年に来日し、今年で日本在住２０周年を迎えました。大学時代から日本各地でハンガリーの紹介や料理教室の講師として招かれること多数。２０１６年からは自ら料理教室を企画し開催して参りました。コロナにより料理教室は中断せざるを得ませんでしたが、長年集めていたレシピを今回の本にまとめて出版する機会をいただくことになりました。長年の経験から日本の食材で本格的なハンガリー料理が作れるよう工夫しております。 　知っていましたか？日本のサワークリームはハンガリーより濃厚で硬いので、ハンガリー料理に使うときには水や牛乳で薄めるとハンガリーで売ってる味に近づきます。このような些細なコツでより美味しいハンガリー料理が作れるのです！ 　料理を煮込んでいる時や、手が空いた時に前半に書いてあるハンガリー食文化についてもぜひ触れていただきたいと思います。よりハンガリーの事が好きになるに違いないと思います！ 　 　そして、より本格的なハンガリー料理に挑戦したいという方は、本の最後の部分にハンガリーの商品を取り扱っているお店や会社の情報も記載されています。ぜひ活用してみてください！ 【目次】： ＜ハンガリーの食文化＞ ・ハンガリー料理とは？ ・ハンガリーの食習慣 ・ハンガリー食文化の歴史 ・宗教に影響された食文化 ・フンガリクム ・コラム：ハンガリーのパプリカ ・コラム：知っておきたいハンガリー歴史の出来事 ・コラム：ハンガリーの基礎データ ・コラム：ハンガリーの祝日 ＜レシピ＞ メニュー①：グヤーシュスープ、ポガーチャ（一口パン）、パラチンタ（ハンガリー風クレープ） メニュー②：肉詰めのハンガリー風クレープ、じゃがいものホワイトシチュー、ハンガリー風ロールケーキ メニュー③：鶏ガラの野菜スープとセモリナパスタ、パプリカチキンと「ノケドリ」パスタ、きゅうりのサワークリーム和え、ゴールデンくるみダンプリング・バニラソース掛け メニュー④：サワーチェリーの冷製スープ、キノコのプルクルト（パプリカソース煮込み）、ジェルボー メニュー⑤：カッテージチーズのスプレッド、チーズときのこのカツ・グリーンピースご飯添え、トマトサラダ メニュー＋①：グリーンピーススープ、ラーンゴシュ（揚げパン）、パプリカじゃがいも、「ノケドリ」パスタとたまご和え、レタスのお酢漬け、冷製セモリナプリン ・ハンガリーのプチ情報（日本にあるハンガリーの商品やサービスを提供するお店情報集）

カタリン・カリコ： ｍＲＮＡワクチンを生んだ科学者

新型コロナワクチン(mRNAワクチン)を開発しノーベル賞を受賞したカタリン・カリコの生き方と研究に迫るノンフィクション。 新型コロナワクチン（mRNAワクチン）を開発し、2023年にノーベル生理学・医学賞を受賞した女性研究者カタリン・カリコ氏の生き方と研究を紹介する児童向けノンフィクション。研究費が出なかったり、降格させられたりなど、さまざまな憂き目にあいながらも、あきらめることなくRNA研究を続けてきたカタリン・カリコ氏。その原動力は何なのか。社会主義体制下のハンガリーに生まれ豊かな自然の中で科学の目を培った幼少期から、信念を曲げずに研究を続けてノーベル賞を受賞した現在に至るまで、その知られざる人生に迫る。 ■本書の紹介動画（「池上彰と増田ユリヤのYouTube学園」より） https://youtu.be/ef3q2QS8jGQ 著：　　増田　ユリヤ 判型：　四六判 サイズ：194mm x 133mm ページ数：142ページ 年齢対象：小５～中学生 出版社：ポプラ社

スパイスミックス　ハンガリー風（Hazi Arany）

パプリカ生産地で知られているカロチャ地方で作られたスパイスミックス。 肉に振りかけて、フライパンで焼くだけで手軽に美味しい料理ができる優れもので、忙しい主婦の味方です。オリーブオイルなどと混ぜ、マリネ―ドにも使えます。 パプリカの香るこのスパイスミックスにハンガリー料理に欠かせない調味料や香辛料がぎっしり詰まっています。 重量：33g 原材料：食塩、にんにく（粉末）、玉ねぎ（乾燥）、パプリカ パウダー、キャラウェーパウダー、バジル、マジョラム、砂糖、パセリ ※本製品製造ラインではマスタードを含む製品を生産しています。 原産国：ハンガリー 賞味期限：2028年8月

スパイスミックス　ハンガリー風メンチカツ（Hazi Arany）

パプリカ生産地で知られているカロチャ地方で作られたスパイスミックス。 挽肉に混ぜて、肉にしっかり味をつけるこのメンチカツにソースも要らないです！ ハンガリー風にするため、細かいパン粉の使用がおすすめです。 （肉500gに対して袋1個が最適） メンチカツだけではなく、ミートボール、ミートローフ、ハンバーグにも。 重量：33g 原材料：玉ねぎ（乾燥）、食塩、にんにく（粉末）、キャラウェーシード、パプリカパウダー、黒胡椒、ジンジャー、砂糖、マスタードシード、コリアンダー、タイム、果糖 ※本製品製造ラインではマスタードを含む製品を生産しています。 原産国：ハンガリー 賞味期限：2028年5月

スパイスミックス　セルビア風ケバブ（Hazi Arany）

パプリカ生産地で知られているカロチャ地方で作られたスパイスミックス。 挽肉に混ぜるだけで美味しいセルビア風ケバブができます。本格的なものはつくねの形ですが、ミートボール、ミートローフ、ハンバーグにもおすすめです。セイボリーが効いた、辛くないですが、スパイシーな一品。 使い方：挽肉500g、炭酸水50-100ml、本体１袋をよく混ぜ、2-3cmの円状に整えて、油を敷いたフライパンで10-15分間焼いてください。 重量：33g 原材料：食塩、黒胡椒、にんにく（粉末）、パプリカパウダー、クエン酸、セイボリー ※本製品製造ラインではマスタードを含む製品を生産しています。 原産国：ハンガリー 賞味期限：2028年5月

スパイスミックス　ギリシャ風（Hazi Arany）

パプリカ生産地で知られているカロチャ地方で作られたスパイスミックス。 肉に振りかけて、フライパンで焼くだけで手軽に美味しい料理ができる優れもので、忙しい主婦の味方です。オリーブオイルなどと混ぜ、マリネ―ドにも使えます。 ハーブが効いたこのスパイスミックスがチキンやラム肉に良くあって、夏にサラダ菜などに良く合うサッパリした味の肉料理が手軽にできます。 重量：33g 原材料：食塩、にんにく（粉末）、玉ねぎ（乾燥）、バジル、マジョラム、ローズマリー、セイボリー、砂糖、胡椒、タイム、オレガノ、キャラウェーパウダー ※本製品製造ラインではマスタード、大豆、セロリ、小麦粉を含む製品を生産しています。 原産国：ハンガリー 賞味期限：2028年8月

粉パプリカ 甘い 100g

ファーストグレードの粉パプリカ、甘い 容量：100g 賞味期限：2027/4 原産国：ハンガリー ➤グヤーシュスープをはじめ、ハンガリー料理には欠かせない調味料です。しかし、カレーやシチュー、卵や肉料理には日本料理にも活用できます。香ばしい香りと赤い色で料理の隠し味が作れます。ドレッシングの色造りにも、そのまま振りかけても見た目、香りが増します！ ➤ご注文の方には漏れなくハンガリー料理のレシピも差し上げます！ ➤発送について： クリックポストに3個まで… レターパックプラスに10個まで... ...まとめて郵送可能です。

粉パプリカ 辛い 100g

ファーストグレードの粉パプリカ、辛い 容量：100g 賞味期限：2027/2 原産国：ハンガリー ➤ほどよい辛さのパプリカパウダー。甘口と混ぜて、辛さを調整しても良いです。 グヤーシュスープをはじめ、ハンガリー料理には欠かせない調味料です。しかし、カレーやシチュー、卵や肉料理には日本料理にも活用できます。香ばしい香りと赤い色で料理の隠し味が作れます。ドレッシングの色造りにも、そのまま振りかけても見た目、香りが増します！ ➤ご注文の方には漏れなくハンガリー料理のレシピも差し上げます！ ➤発送について： クリックポストに3個まで… レターパックプラスに10個まで... ...まとめて郵送可能です。

粉パプリカ　甘い　250g

ファーストグレードの粉パプリカ、甘い 容量：250g 賞味期限：2027/3 原産国：ハンガリー 使用例：スープ、シチュー、カレー、ステーキ、ドレッシング等に 保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。 アレルゲン：グルテン、マスタード、大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。

粉パプリカ　甘い　1000g

ファーストグレードの粉パプリカ、甘い 容量：1000g 賞味期限：2027/5 原産国：ハンガリー 使用例：スープ、シチュー、カレー、ステーキ、ドレッシング等に 保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。 アレルゲン：グルテン、マスタード、大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。

スパイスミックス　ハンガリー風シチューの素【レシピ付き】

パプリカ生産地で知られているカロチャ地方で作られたスパイスミックス。 パプリカベースのシチューやグヤーシュスープがこの一本で簡単にできます。ピーマンや玉ねぎの粉末も入っていて、しっかり出汁の味も出る手軽なスパイスミックスです。 使い方：肉１㎏に対して大さじ２⁻３杯、グヤーシュスープの場合、１－２杯。 レシピ付き！ 重量：80g 原材料：パプリカパウダー、食塩、玉ねぎ（乾燥）、にんにく (粉末）、キャラウェーパウダー、胡椒、トマト（粉末）、ピーマン（粉末） ※本製品製造ラインではマスタードを含む製品を生産しています。 原産国：ハンガリー 賞味期限：2027年7月

生はちみつ4点ミニセット（ギフトボックス入り）

ワインも有名なトカイ地方で採られる蜂蜜を4種類（アカシア、シルクウィード、リンデン、ハネデュー）をそろえたミニセット。 おしゃれなギフトボックスに入っている4種類の蜂蜜をそれぞれの香り、色、味を食べ比べにぴったりの商品です。 ４つとも「食のオスカー」とも呼ばれているグレートテイストアワード受賞商品で、クオリティーが保証されています。 手の平に入る小さく密封されている瓶なので、カバンに入れて、職場や外出先のカフェでも手軽にマイハニーが使えて便利です。 内容量： 4x28g 原材料名：アカシア蜂蜜、リンデン蜂蜜、シルクヴィード蜂蜜、ハネデュー蜂蜜 賞味期限：2027年4月 原産国：ハンガリー 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。 注意：1歳未満の乳児にハチミツを与えないでください！

生はちみつ ミニサイズ（単品）

ワインも有名なトカイ地方で採られる蜂蜜の食べきりサイズ。 ギフトにはもちろん、食べ比べ、食べ歩きにもおすすめです。 内容量： 28g 原材料名：アカシア蜂蜜、リンデン蜂蜜、シルクヴィード蜂蜜、ハネデュー蜂蜜 賞味期限：2028年7月 原産国：ハンガリー 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。 注意：1歳未満の乳児にハチミツを与えないでください！

生はちみつ　アカシア、300g

ワインも有名なトカイ地方で採られるアカシア蜂蜜。 加工、精製されず、自然のままの味。非加熱のため、栄養価満載の生はちみつ。 アカシア蜂蜜の特徴は透き通った薄い金色と滑らかな喉越しです。結晶化しにくい蜂蜜です。 滑らかな味がヨーグルトやアイスクリーム、紅茶、コーヒーにも合います。料理に砂糖の健康的な代替品としてもお勧めです。 Dr.Honeyのアカシア蜂蜜がイギリスの『食のオスカー』とも呼ばれているGreat Taste Awardで2016年に１星を獲得した。 内容量： 300g 原材料名：アカシア蜂蜜 賞味期限：2028年7月 原産国：ハンガリー 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。温度差のためハチミツが結晶化することがありますが、それが天然蜂蜜の証です。気になる方は瓶ごとにぬるま湯(30〜40℃)に入れて、元の状態に戻してください。 注意：1歳未満の乳児にハチミツを与えないでください！

生はちみつ　リンデン、300g

ワインも有名なトカイ地方で採られるリンデン蜂蜜。加熱されていない生ハチミツで、自然の味が満載。 リンデン蜂蜜の特徴は濃い金色、酸味のある味と強い花の香りです。ハンガリーのマヌカハニーとも言われるほど抗菌力、抗ウィルス力が高い種類です。健康を重視している方におすすめのハチミツです。 比較的に早く結晶化します。 特徴のある味ですから、ヨーグルトやアイスクリーム、ブルーチーズにかけて、デザート蜂蜜として召し上がるのがおすすめです。 Dr.Honeyのリンデン蜂蜜がイギリスの『食のオスカー』とも呼ばれているGreat Taste Awardで2018年に１星を獲得した。 内容量： 300g 原材料名：リンデン蜂蜜 賞味期限：2027年7月 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。 原産国：　ハンガリー

生はちみつ　シルクヴィード、300g

ワインも有名なトカイ地方で採られるシルクウィード蜂蜜。加熱されていない生ハチミツで、自然の味が満載。 シルクヴィード蜂蜜の特徴は透き通った金色、バニラのような味とシルクのような滑らかな喉越しです。 バランスの素晴らしい味がイギリスの『食のオスカー』とも呼ばれているGreat Taste Awardで2018年に２星を獲得した。 シルクヴィードの花が花粉がほとんど出ないので、花粉アレルギーの方にもおすすめです。 滑らかな味がヨーグルトやアイスクリームにかけたり、そのままでデザートとして召し上げるのがお勧めです。 内容量： 300g 原材料名：シルクヴィード蜂蜜 賞味期限：2028年7月 原産国：ハンガリー 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。 注意：1歳未満の乳児にハチミツを与えないでください！

ハーブティー：ユーカリのブレンドティー（ティーバッグ）

発送について： レターパックプラスで2個までまとめて郵送可能です。 「ハンガリーの海」バラトン湖の北側にある自然に囲まれているパノンハルマ町で作られているハーブティー。 996年にハンガリー国内で初めて設立されたベネディクト会修道院で当初より宗教以外にミサに欠かせないワイン造りや医療に必要なハーブ栽培が続けられてきました。修道士が何世紀にも渡って、治療を行った経験が記録され、現在も修道院の図書館に500以上のハーブを使った「レシピ」が保管されている。その何世紀に渡った知識を活かしたハーブティーのシリーズがパノンハルマティーです。 ユーカリとペパーミントが特徴のこのブレンドティーが喉や鼻をきれいにしてくれて、風邪や花粉症の時に鼻詰まりをよくしてくれます。ミント系のお茶が好きな方にお勧めです。 名称：ユーカリのブレンド（鼻・喉をすっきりしたい方に） 原材料：ユーカリ、ペパーミント、ヒソップ、フキタンポポ、シナノキ、アルテア、マルバハッカ、ミチヤナギ 重量： 1.5gx20（ティーバッグ)　　　　 賞味期限：2028年3 月 美味しい挿れ方： ティーバッグ１個に250mlのお湯を注ぎ、5分～10分間位抽出させてください。

ハーブティー：ラウデスのブレンドティー（ティーバッグ）

発送について： レターパックプラスで2個までまとめて郵送可能です。 「ハンガリーの海」バラトン湖の北側にある自然に囲まれているパノンハルマ町で作られているハーブティー。 996年にハンガリー国内で初めて設立されたベネディクト会修道院で当初より宗教以外にミサに欠かせないワイン造りや医療に必要なハーブ栽培が続けられてきました。修道士が何世紀にも渡って、治療を行った経験が記録され、現在も修道院の図書館に500以上のハーブを使った「レシピ」が保管されている。その何世紀に渡った知識を活かしたハーブティーのシリーズがパノンハルマティーです。 エルダーフラワーとシナノキが発汗作用があると言われ、昔から風邪予防のお茶として飲まれています。セントジョーンズワートが免疫を良くしてくれると言われています。ローズヒップやキイチゴ、ペパーミントで飲みやすい味に。 名称：ラウデス（風邪予防したい方に） 原材料：ペパーミント、セントジョーンズワート、エルダーフラワー、ローズヒップ、シナノキ、キイチゴ 重量： 1.5gx20（ティーバッグ)　　　　 賞味期限：2027年7 月 美味しい挿れ方： ティーバッグ１個に250mlのお湯を注ぎ、5分～10分間位抽出させてください。そのままでも、蜂蜜を入れても美味しいです。一日3杯～6杯までお飲みください。

ハーブティー：レモングラスのブレンドティー（ティーバッグ）

発送について： レターパックプラスで2個までまとめて郵送可能です。 「ハンガリーの海」バラトン湖の北側にある自然に囲まれているパノンハルマ町で作られているハーブティー。 996年にハンガリー国内で初めて設立されたベネディクト会修道院で当初より宗教以外にミサに欠かせないワイン造りや医療に必要なハーブ栽培が続けられてきました。修道士が何世紀にも渡って、治療を行った経験が記録され、現在も修道院の図書館に500以上のハーブを使った「レシピ」が保管されている。その何世紀に渡った知識を活かしたハーブティーのシリーズがパノンハルマティーです。 レモングラスとレモンバーベーナが鎮静効果があり、パッションフラワーも神経の緊張や精神的な不安を和らげてくれると言われています。オレンジピールで香ばしくされているブレンド。 名称：レモングラスのブレンド（ストレスを解消したい方に） 原材料：レモングラス、タイム、サンザシ、パッションフラワー、シナノキ、レモンバーベーナ、オレンジピール 重量： 1.5gx20（ティーバッグ)　　　　 賞味期限：2028年8 月 美味しい挿れ方： ティーバッグ１個に250mlのお湯を注ぎ、5分～10分間位抽出させてください。

ピアス　ハンガリー国旗

■サイズ：W20×H35×D10mm ■生産地：日本 ■素材・成分：ガラス　亜鉛合金　真鍮 ■パッケージ：台紙+ケース入り ●ガラス製品の為、強い衝撃を与えると破損しますのでご注意ください。

カロチャ刺繍　ブラウス（５㎝レース）

ハンガリー有数の刺繍名所のカロチャ地方の手刺繍の5分丈ブラウス。 ゆったりしたリラックスフィット、両側に10cmのスリット。 四角い襟の部分は面裏とも約10cmの豪華なリシュリュー刺繍(カットワークレース)でアクセントされています。 五分丈がゴムで留めてあり、縁に綿のレースで飾られています。 【サイズ】: S：周囲：100cm (胸囲約90-94cm), 長さ約68cm →日本のMサイズ相当 M: 周囲：110cm（胸囲約94-98cm), 長さ約68cm →日本のL相当 L：周囲：114cm （胸囲約98-102cm), 長さ約68cm →日本のLLサイズ相当 XL: 周囲:125cm（胸囲約115-118cm), 長さ約68cm →日本の3Lサイズ相当 (サイズは素人が測定したもので、多少の違いがあることをご了承ください。サイズをお選びの際、いつもお召しになるサイズより一つ小さめを選ぶとベストでしょう。) 素材:65%ポリエステル、35%綿 手入れ方: ぬるめのお湯で洗ってください。洗濯機使用可。漂白剤使用禁止。アイロンは裏面からかけてください。

カロチャ刺繍　ブラウス（10㎝レース）

ハンガリー有数の刺繍名所のカロチャ地方の手刺繍の5分丈ブラウス。 ゆったりしたリラックスフィット、両側に10cmのスリット。 四角い襟の部分は面裏とも約10cmの豪華なリシュリュー刺繍(カットワークレース)でアクセントされています。 五分丈がゴムで留めてあり、縁に綿のレースで飾られています。 【サイズ】: S：周囲：100cm (胸囲約90-94cm), 長さ約68cm →日本のMサイズ相当 M: 周囲：110cm（胸囲約94-98cm), 長さ約68cm →日本のL相当 L：周囲：114cm （胸囲約98-102cm), 長さ約68cm →日本のLLサイズ相当 XL: 周囲:125cm（胸囲約115-118cm), 長さ約68cm →日本の3Lサイズ相当 (サイズは素人が測定したもので、多少の違いがあることをご了承ください。サイズをお選びの際、いつもお召しになるサイズより一つ小さめを選ぶとベストでしょう。) 素材:65%ポリエステル、35%綿 手入れ方: ぬるめのお湯で洗ってください。洗濯機使用可。漂白剤使用禁止。アイロンは裏面から、刺繍の部分は布の上からかけてください。

ピンクッション

手刺繍のカロチャ模様が付いたピンクッション。 フックが付いているので、壁飾りにも。 サイズ：約9cmx9㎝ 中身：棉 素材：綿100％

カロチャ刺繍　ティッシュケース

ハンガリー有数の刺繍名所のカロチャ地方の手刺繍ティッシュケース。 裏にゴムがついていて、簡単に取り外しができ、どのティッシュケースにもぴったり合います。 サイズ: 約 素材:100%綿 手入れ方: ぬるめのお湯で洗ってください。洗濯機使用可。漂白剤使用禁止。アイロンは裏面からかけてください。