ハンガリー食文化とレシピ集

日本で初めて出版されるハンガリー料理集。しかし、単なるレシピだけではありません！本の前半にはハンガリー食文化の歴史や祝日に纏わる食習慣、後半には６つのコースにまとめた計２５品のハンガリー料理が掲載されています。 　ハンガリー料理を代表するグヤーシュスープを始め、ソウルフードのラーンゴシュまで料理は様々ですが、共通点は２つあります。一つは、掲載されているすべてのレシピがスーパーで手に入る食材で調理できることです。もう一つは、スーパーで手に入る食材に合わせて各レシピの分量が調整されていることです。 　ぜひこの本を読んで、ハンガリー料理のファンになってください！ 　著者の三木フォリヌス　イベットは2003年に来日し、今年で日本在住２０周年を迎えました。大学時代から日本各地でハンガリーの紹介や料理教室の講師として招かれること多数。２０１６年からは自ら料理教室を企画し開催して参りました。コロナにより料理教室は中断せざるを得ませんでしたが、長年集めていたレシピを今回の本にまとめて出版する機会をいただくことになりました。長年の経験から日本の食材で本格的なハンガリー料理が作れるよう工夫しております。 　知っていましたか？日本のサワークリームはハンガリーより濃厚で硬いので、ハンガリー料理に使うときには水や牛乳で薄めるとハンガリーで売ってる味に近づきます。このような些細なコツでより美味しいハンガリー料理が作れるのです！ 　料理を煮込んでいる時や、手が空いた時に前半に書いてあるハンガリー食文化についてもぜひ触れていただきたいと思います。よりハンガリーの事が好きになるに違いないと思います！ 　 　そして、より本格的なハンガリー料理に挑戦したいという方は、本の最後の部分にハンガリーの商品を取り扱っているお店や会社の情報も記載されています。ぜひ活用してみてください！ 【目次】： ＜ハンガリーの食文化＞ ・ハンガリー料理とは？ ・ハンガリーの食習慣 ・ハンガリー食文化の歴史 ・宗教に影響された食文化 ・フンガリクム ・コラム：ハンガリーのパプリカ ・コラム：知っておきたいハンガリー歴史の出来事 ・コラム：ハンガリーの基礎データ ・コラム：ハンガリーの祝日 ＜レシピ＞ メニュー①：グヤーシュスープ、ポガーチャ（一口パン）、パラチンタ（ハンガリー風クレープ） メニュー②：肉詰めのハンガリー風クレープ、じゃがいものホワイトシチュー、ハンガリー風ロールケーキ メニュー③：鶏ガラの野菜スープとセモリナパスタ、パプリカチキンと「ノケドリ」パスタ、きゅうりのサワークリーム和え、ゴールデンくるみダンプリング・バニラソース掛け メニュー④：サワーチェリーの冷製スープ、キノコのプルクルト（パプリカソース煮込み）、ジェルボー メニュー⑤：カッテージチーズのスプレッド、チーズときのこのカツ・グリーンピースご飯添え、トマトサラダ メニュー＋①：グリーンピーススープ、ラーンゴシュ（揚げパン）、パプリカじゃがいも、「ノケドリ」パスタとたまご和え、レタスのお酢漬け、冷製セモリナプリン ・ハンガリーのプチ情報（日本にあるハンガリーの商品やサービスを提供するお店情報集）

カタリン・カリコ： ｍＲＮＡワクチンを生んだ科学者

新型コロナワクチン(mRNAワクチン)を開発しノーベル賞を受賞したカタリン・カリコの生き方と研究に迫るノンフィクション。 新型コロナワクチン（mRNAワクチン）を開発し、2023年にノーベル生理学・医学賞を受賞した女性研究者カタリン・カリコ氏の生き方と研究を紹介する児童向けノンフィクション。研究費が出なかったり、降格させられたりなど、さまざまな憂き目にあいながらも、あきらめることなくRNA研究を続けてきたカタリン・カリコ氏。その原動力は何なのか。社会主義体制下のハンガリーに生まれ豊かな自然の中で科学の目を培った幼少期から、信念を曲げずに研究を続けてノーベル賞を受賞した現在に至るまで、その知られざる人生に迫る。 ■本書の紹介動画（「池上彰と増田ユリヤのYouTube学園」より） https://youtu.be/ef3q2QS8jGQ 著：　　増田　ユリヤ 判型：　四六判 サイズ：194mm x 133mm ページ数：142ページ 年齢対象：小５～中学生 出版社：ポプラ社

ハンガリーモチーフの塗り絵

ハンガリーの刺繍などに表れてくるモチーフを集められた、大人でも子供でも楽しめる塗り絵。 各模様に説明も書かれており、本には説明文の和訳も付いています。

スパイスミックス　ハンガリー風（Hazi Arany）

パプリカ生産地で知られているカロチャ地方で作られたスパイスミックス。 肉に振りかけて、フライパンで焼くだけで手軽に美味しい料理ができる優れもので、忙しい主婦の味方です。オリーブオイルなどと混ぜ、マリネ―ドにも使えます。 パプリカの香るこのスパイスミックスにハンガリー料理に欠かせない調味料や香辛料がぎっしり詰まっています。 重量：33g 原材料：食塩、にんにく（粉末）、玉ねぎ（乾燥）、パプリカ パウダー、キャラウェーパウダー、バジル、マジョラム、砂糖、パセリ ※本製品製造ラインではマスタードを含む製品を生産しています。 原産国：ハンガリー 賞味期限：2025年7月

スパイスミックス　ハンガリー風メンチカツ（Hazi Arany）

パプリカ生産地で知られているカロチャ地方で作られたスパイスミックス。 挽肉に混ぜて、肉にしっかり味をつけるこのメンチカツにソースも要らないです！ ハンガリー風にするため、細かいパン粉の使用がおすすめです。 （肉500gに対して袋1個が最適） メンチカツだけではなく、ミートボール、ミートローフ、ハンバーグにも。 重量：33g 原材料：玉ねぎ（乾燥）、食塩、にんにく（粉末）、キャラウェーシード、パプリカパウダー、黒胡椒、ジンジャー、砂糖、マスタードシード、コリアンダー、タイム、果糖 ※本製品製造ラインではマスタードを含む製品を生産しています。 原産国：ハンガリー 賞味期限：2025年7月

スパイスミックス　ギリシャ風（Hazi Arany）

パプリカ生産地で知られているカロチャ地方で作られたスパイスミックス。 肉に振りかけて、フライパンで焼くだけで手軽に美味しい料理ができる優れもので、忙しい主婦の味方です。オリーブオイルなどと混ぜ、マリネ―ドにも使えます。 ハーブが効いたこのスパイスミックスがチキンやラム肉に良くあって、夏にサラダ菜などに良く合うサッパリした味の肉料理が手軽にできます。 重量：33g 原材料：食塩、にんにく（粉末）、玉ねぎ（乾燥）、バジル、マジョラム、ローズマリー、セイボリー、砂糖、胡椒、タイム、オレガノ、キャラウェーパウダー ※本製品製造ラインではマスタード、大豆、セロリ、小麦粉を含む製品を生産しています。 原産国：ハンガリー 賞味期限：2025年2月

粉パプリカ 甘い 100g

ファーストグレードの粉パプリカ、甘い 容量：100g 賞味期限：2025/9 原産国：ハンガリー ➤グヤーシュスープをはじめ、ハンガリー料理には欠かせない調味料です。しかし、カレーやシチュー、卵や肉料理には日本料理にも活用できます。香ばしい香りと赤い色で料理の隠し味が作れます。ドレッシングの色造りにも、そのまま振りかけても見た目、香りが増します！ ➤ご注文の方には漏れなくハンガリー料理のレシピも差し上げます！ ➤発送について： クリックポストに3個まで… レターパックプラスに10個まで... ...まとめて郵送可能です。

粉パプリカ 辛い 100g

ファーストグレードの粉パプリカ、辛い 容量：100g 賞味期限：2025年9月 原産国：ハンガリー ➤ほどよい辛さのパプリカパウダー。甘口と混ぜて、辛さを調整しても良いです。 グヤーシュスープをはじめ、ハンガリー料理には欠かせない調味料です。しかし、カレーやシチュー、卵や肉料理には日本料理にも活用できます。香ばしい香りと赤い色で料理の隠し味が作れます。ドレッシングの色造りにも、そのまま振りかけても見た目、香りが増します！ ➤ご注文の方には漏れなくハンガリー料理のレシピも差し上げます！ ➤発送について： クリックポストに3個まで… レターパックプラスに10個まで... ...まとめて郵送可能です。

スパイスミックス　スープの素：乾燥野菜ミックス

パプリカ生産地で知られているカロチャ地方で作られたスパイスミックス。 無添加のスープの素で美味しい野菜の出汁がすぐ作れます。出汁用パック煮れれば、出汁として使えますが、そのまま入れると、乾燥野菜が煮込みながら戻りますから、手軽に簡単な野菜スープもできます。 使用目安：お湯500mlに乾燥野菜大さじ1杯。 重量：200g 原材料：海塩、乾燥野菜（にんじん、パースニップ、たまねぎ、イタリアンパセリ、しょうが）、ターメリック ※本製品製造ラインではマスタードを含む製品を生産しています。 原産国：ハンガリー 賞味期限：2026/11

蜂蜜入り　濃縮ジュース　ラズベリー味

内容量：　500ml 原材料名：砂糖、ラズベリージュース33%（濃縮還元）、水、はちみつ2%　 添加物：　クエン酸、天然香料 賞味期限： 2026年6月 おすすめの召し上がり方：1：8の割合で炭酸水やお湯で薄めてお飲みください。薄めずにパンケーキやアイスクリーム、かき氷などにもおすすめです。 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。開封後、常温で保管し、早めに召し上がって下さい。 原産国：　ハンガリー

はちみつ入り濃縮ジュース　エルダーフラワー味

内容量： 500ml 原材料名：砂糖、エルダーフラワーエキス（10%）、水、はちみつ2%/クエン酸 賞味期限：2024年4月 おすすめの召し上がり方：1：8の割合で炭酸水やお湯で薄めてお飲みください。薄めずにパンケーキやアイスクリーム、かき氷などにもおすすめです。 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。保存料が含まれていません。開封後、常温で保管し、早めに召し上がって下さい。 原産国：　ハンガリー

蜂蜜入り濃縮ジュース　サワーチェリー味

８月の賞味期限が近づいてくるため、大特価！ 内容量： 500ml 原材料名：砂糖、サワーチェリーの濃縮物（33%）、水、はちみつ2%/クエン酸 賞味期限：2022年8月 おすすめの召し上がり方：1：8の割合で炭酸水やお湯で薄めてお飲みください。薄めずにパンケーキやアイスクリーム、かき氷などにもおすすめです。 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。保存料が含まれていません。開封後、常温で保管し、早めに召し上がって下さい。 原産国：　ハンガリー

蜂蜜入り濃縮ジュース　ザクロ味

※ザクロシロップが新しくなりました！濃縮物が33％⇒50％へ。より濃厚で、より香ばしく！ 内容量： 500ml 原材料名：砂糖、ザクロの濃縮物（50%）、水、はちみつ2%/クエン酸 賞味期限：2025年1月 おすすめの召し上がり方：1：8の割合で炭酸水やお湯で薄めてお飲みください。薄めずにパンケーキやアイスクリーム、かき氷などにもおすすめです。 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。保存料が含まれていません。開封後、常温で保管し、早めに召し上がって下さい。 原産国：　ハンガリー

生はちみつ ミニサイズ（単品）

ワインも有名なトカイ地方で採られる蜂蜜の食べきりサイズ。 ギフトにはもちろん、食べ比べ、食べ歩きにもおすすめです。 内容量： 28g 原材料名：アカシア蜂蜜、リンデン蜂蜜、シルクヴィード蜂蜜、ハネデュー蜂蜜 賞味期限：2026年8月 原産国：ハンガリー 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。 注意：1歳未満の乳児にハチミツを与えないでください！

ミニはちみつセット(3個セット)

ミニ蜂蜜（28g）の3点セット：ワインも有名なトカイ地方で採られる生はちみつの食べきりサイズ。 ☆リンデン蜂蜜は抗菌力・高ウィルス力が高く、古くから風邪予防として食べられ、ハンガリーのマヌカハニーとも呼ばれています。ほのかに酸味があって、少しレモンっぽくさっぱりした甘さです。 ☆シルクウィード蜂蜜は花粉を飛ばさない、小さくて白い花から作られる蜂蜜です。バニラっぽい香りで、滑らかな甘さで、一回食べてみたら虜になる蜂蜜です。 ☆ハネデュー蜂蜜は4種類の中で唯一花の蜜ではなくて、樹液から作られている蜂蜜です。普通の蜂蜜よりもドロッとして、濃い色とキャラメルのような、ほのやかに苦い後味がコーヒーやヨーグルト、チーズに相性が良いです。 全ての蜂蜜が「食のオスカー」とも呼ばれているグレートテイストアワード受賞商品です。 手の平に入る小さく密封されている瓶なので、カバンに入れて、職場や外出先のカフェでも手軽にマイハニーが使えて便利です。 内容量： 28gx3個 原材料名：リンデン蜂蜜、シルクヴィード蜂蜜、ハネデュー蜂蜜 賞味期限：2026年2月 原産国：ハンガリー 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。 注意：1歳未満の乳児にハチミツを与えないでください！

生はちみつ　アカシア、300g

ワインも有名なトカイ地方で採られるアカシア蜂蜜。 加工、精製されず、自然のままの味。非加熱のため、栄養価満載の生はちみつ。 アカシア蜂蜜の特徴は透き通った薄い金色と滑らかな喉越しです。結晶化しにくい蜂蜜です。 滑らかな味がヨーグルトやアイスクリーム、紅茶、コーヒーにも合います。料理に砂糖の健康的な代替品としてもお勧めです。 Dr.Honeyのアカシア蜂蜜がイギリスの『食のオスカー』とも呼ばれているGreat Taste Awardで2016年に１星を獲得した。 内容量： 300g 原材料名：アカシア蜂蜜 賞味期限：2025年12月 原産国：ハンガリー 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。温度差のためハチミツが結晶化することがありますが、それが天然蜂蜜の証です。気になる方は瓶ごとにぬるま湯(30〜40℃)に入れて、元の状態に戻してください。 注意：1歳未満の乳児にハチミツを与えないでください！

生はちみつ　リンデン、300g

ワインも有名なトカイ地方で採られるリンデン蜂蜜。加熱されていない生ハチミツで、自然の味が満載。 リンデン蜂蜜の特徴は濃い金色、酸味のある味と強い花の香りです。ハンガリーのマヌカハニーとも言われるほど抗菌力、抗ウィルス力が高い種類です。健康を重視している方におすすめのハチミツです。 比較的に早く結晶化します。 特徴のある味ですから、ヨーグルトやアイスクリーム、ブルーチーズにかけて、デザート蜂蜜として召し上がるのがおすすめです。 Dr.Honeyのリンデン蜂蜜がイギリスの『食のオスカー』とも呼ばれているGreat Taste Awardで2018年に１星を獲得した。 内容量： 300g 原材料名：リンデン蜂蜜 賞味期限：2026年8月 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。 原産国：　ハンガリー

生はちみつ　シルクヴィード、300g

ワインも有名なトカイ地方で採られるシルクウィード蜂蜜。加熱されていない生ハチミツで、自然の味が満載。 シルクヴィード蜂蜜の特徴は透き通った金色、バニラのような味とシルクのような滑らかな喉越しです。 バランスの素晴らしい味がイギリスの『食のオスカー』とも呼ばれているGreat Taste Awardで2018年に２星を獲得した。 シルクヴィードの花が花粉がほとんど出ないので、花粉アレルギーの方にもおすすめです。 滑らかな味がヨーグルトやアイスクリームにかけたり、そのままでデザートとして召し上げるのがお勧めです。 内容量： 300g 原材料名：シルクヴィード蜂蜜 賞味期限：2026年6月 原産国：ハンガリー 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。 注意：1歳未満の乳児にハチミツを与えないでください！

23K金箔入りアカシア蜂蜜

ワインも有名なトカイ地方で採られるプレミアムアカシア蜂蜜に23Kの金箔をふんだんに混ぜてできた贅沢な逸品です。 加熱されていない生ハチミツで、自然の味が満載。 肉料理やチーズ、デザートとしてヨーグルトやアイスクリームにおすすめです。 プレゼントとしても、ご自身へのご褒美としてもぴったりの商品です。 内容量： 100g 原材料名：アカシア蜂蜜、食用金箔（２３K） 賞味期限：2026年8月 原産国：ハンガリー 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。温度差のためハチミツが結晶化することがありますが、それが天然蜂蜜の証です。気になる方は瓶ごとにぬるま湯(40〜50℃)に入れて、元の状態に戻してください。 注意：1歳未満の乳児にハチミツを与えないでください！

トリュフ入りアカシア蜂蜜

ワインも有名なトカイ地方で採られるプレミアムアカシア蜂蜜にドライトリュフをふんだんに入れた贅沢な逸品です。 加熱されていない生ハチミツで、自然の味が満載。 ステーキなどの肉料理やブルーチーズにおすすめです。 内容量： 100g 原材料名：アカシア蜂蜜、ナツトリュフ（ドライ、2％）、トリュフ香料 賞味期限：2026年8月 原産国：ハンガリー 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。温度差のためハチミツが結晶化することがありますが、それが天然蜂蜜の証です。気になる方は瓶ごとにぬるま湯(40〜50℃)に入れて、元の状態に戻してください。 注意：1歳未満の乳児にハチミツを与えないでください！

生はちみつ　杏子パーリンカ　130g

【情報更新：2024年入荷分以降瓶の形が変わり、今後は丸い形状の瓶で商品をお届けします） ワインも有名なトカイ地方で採られるアカシアはちみつに香ばしい杏子パーリンカ(ブランデー)とドライ杏子丸一個を入れました。 低温で殺菌された生ハチミツで、自然の味と栄養が満載。 杏子パーリンカが香ばしく、しかし、強いお酒のキツい後味はまろやかなアカシア蜂蜜が和らげてくれるバランス良いデザートです。 そのまま召し上がっても、ヨーグルトや紅茶に入れてもお勧めです。チーズプレートや肉料理にも意外と合います！ 『食のオスカー』とも呼ばれているGreat Taste Award２つ星の高評価が品質と美味しさを保証。 内容量： 130g 原材料名：アカシアはちみつ、杏子パーリンカ(5%)、杏子 ※注意：本商品はアルコールを含みます。 賞味期限：2026年8月 原産国：ハンガリー 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。温度差のためハチミツが結晶化することがありますが、それが天然蜂蜜の証です。気になる方は瓶ごとにぬるま湯(40〜50℃)に入れて、元の状態に戻してください。 注意：1歳未満の乳児にハチミツを与えないでください！

ハニーカクテル　ピスタチオ　130g

訳あり値段！蜂蜜に結晶化（白くなる部分）が見られています。なお、品質・栄養に影響がなく、暖かいトーストやパンケーキなどにかけると、ザラザラした結晶も溶け直されます。 ワインも有名なトカイ地方で採られる蜂蜜にイタリア産ピスタチオの粉末を混ぜたハニーカクテル。ピスタチオの香りとはちみつの甘さが出逢った逸品です。 このドロドロした健康的なおやつがトーストのスプレッドやパンケーキにおすすめです。 混ぜてからお召し上がりください。 ※表面にある白いムースは製造工程により自然にできる現象です。味、品質に問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。 内容量： 130g 原材料名：はちみつブレンド、ピスタチオ(7%) 賞味期限：2026年4月 原産国：ハンガリー 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。 注意：1歳未満の乳児にハチミツを与えないでください！

ハニーカクテル　オレンジ　130g

※オレンジが蜂蜜の上に浮いてきているので、よく混ぜてお召し上がりください。 ワインも有名なトカイ地方で採られる蜂蜜にオレンジピューレとドライフリーズオレンジの粉末を混ぜたハニーカクテル。百花蜂蜜の甘さとオレンジの甘酸っぱさの相性が抜群！ ハニーカクテル一個当たりに110g相当のオレンジが入っています！ このドロドロした健康的なおやつがトーストのスプレッドやパンケーキにおすすめです。お湯で割って、ビタミンいっぱいでポカポカの飲み物に早変わり。 混ぜてからお召し上がりください。 ※表面にある白いムースは製造工程により自然にできる現象です。味、品質に問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。 内容量： 130g 原材料名：はちみつブレンド、オレンジピューレ、ドライフリーズオレンジ、オレンジ香料 賞味期限：2026年4月 原産国：ハンガリー 保存方法：直射日光・多湿高温を避けて保存して下さい。 注意：1歳未満の乳児にハチミツを与えないでください！

マスキングテープ　カロチャ模様　他6種類

★民族衣装柄マスキングテープ　ミンイー★ ハンガリーカロチャ模様を始め、様々な華やかな民族衣装をモチーフに、ゴールド箔と色鮮やかなスペシャルカラーを使ったマスキングテープ。 ■素材：紙 ■サイズ：幅15mm×長さ5m